上海市食品研究所副所长马志英总工程师认为，相比煎炸类食品，火锅因采取“涮”的方式煮食，利于人体健康。 

    但事实上，只有很少人能做到“健康”地吃，不少人因为吃得太饱、太杂导致胃肠功能紊乱，发生腹痛、腹泻等，严重者还可能出现慢性胃肠炎、胰腺炎等。此外，经常吃太辣的火锅，还容易上火，出现咽喉肿痛、口腔溃疡、口唇干裂等。

    专家支招吃火锅须“七防”

　　1、防“小”：挑选火锅店时，应选择信誉良好的品牌店，尽量避免前往小店。一般而言，小店大多价格低廉，不排除一些不法商人贪图便宜，从不规范的小作坊进货。马志英提醒，由于小作坊的食品生产加工门槛低，设备简陋条件差，绝大部分食品安全问题出自于那些不规范的小企业、小作坊；文章来源于城市商网 Citicom.com.cn

　　2、防“混”：吃火锅时，不妨多食用鱼片、肉片和蔬菜，应注意少吃或不吃鱼、肉丸之类的食物。丸类的食物加工质量参差不齐，来源不易控制，容易暗藏食品安全隐患；

　　3、防“生”：吃火锅时，不论荤素，一定要烫熟后再食用，防止感染寄生虫。生肉中可能寄生旋毛虫幼虫，有些淡水鱼易寄生肝吸虫，茭白、红菱、荸荠等蔬菜中易含姜片虫囊蚴。如果未烫透，极易感染寄生虫；

　　4、防“多”：吃火锅时，不要光吃菜，不吃饭或主食，应该多吃蔬菜，并适量补充淀粉类食物；

　　5、防“烫”：食用过烫的食物会损伤口腔粘膜、牙龈和食道粘膜，长此以往，来不及修复的粘膜损伤将形成浅表溃疡，进一步发展变成癌瘤。建议食用火锅时，应将食物先放入调料中冷却片刻，不要直接入口；

　　6、防“长”：吃一顿火锅的持续时间最好不要超过一个半小时，否则火锅热汤中的盐类和金属离子会浓缩，尤其是有害的亚硝酸盐存在，对健康不利，过高的嘌呤含量还会引起痛风病发作。文章来源于城市商网 Citicom.com.cn

　　7、防“咸”：火锅应吃得清淡，尤其是自助火锅，尽量不要多吃咸味重的混合调类，否则其中所含的过高盐份，容易诱发高血压、心脏病。